Te kan deles i to familier. Den ene er te fra teplanten, hvor hvid, grøn, oolong og sort te alle er blade fra den samme busk. Forskellen ligger i, hvad der sker med bladene efter plukningen, og især i hvor mørke de får lov at blive. Den anden familie er te uden teblade, som urtete, rooibos og frugtte, der er lavet af helt andre planter. Kommer der frugt, blomster eller krydderier i, får du en te med smag.
Du kigger på en hylde eller i en webshop, og listen over te typer er lang: grøn, sort, hvid, oolong, rooibos, frugtte. Det ligner seks vidt forskellige ting, men det er det kun delvist.
Når du kender de to familier, er det meget nemmere at gætte, hvordan en te smager, og hvordan den skal brygges. Vi bruger vores egne teer som eksempler undervejs.
Først får du forskellen på de to familier. Derefter gennemgår vi typerne én for én, og til sidst ser vi på, hvordan du vælger den, der passer til dig.
Indhold
- To familier: te fra teplanten og te uden teblade
- Te fra teplanten: fra hvid til sort
- Te uden teblade: urtete, rooibos og frugtte
- Te med smag: se efter basen
- Hvilken type te passer til dig?
- Ofte stillede spørgsmål
To familier: te fra teplanten og te uden teblade
Lad os starte med det skel, der sorterer al te på hylden. Det forklarer nemlig det meste af resten.
Hvid, grøn, oolong og sort te kommer alle fra teplanten, en busk der især dyrkes i Asien og Østafrika. Bladene er de samme. Det er behandlingen bagefter, der gør forskellen.
Når et teblad bliver rullet eller knust, begynder det at blive mørkt, fordi det møder luften. Det er det samme, der sker med et æble, du har skåret over.
Får bladene lov at blive helt mørke, ender de som sort te. Bliver de varmet op med det samme, så de forbliver grønne, bliver det grøn te. Oolong ligger midt imellem, og hvid te bliver næsten ikke behandlet.
Hvad betyder det for dig? Jo mørkere bladene er blevet, jo kraftigere og mere fyldig smager teen som regel. De lyse typer er mildere og friskere, og de skal have køligere vand.
Den anden familie har ingen teblade. Urtete er tørrede urter, blomster eller rødder, rooibos er en busk fra Sydafrika, og frugtte er tørret frugt og bær. Fordi der ingen teblade er i, er de naturligt koffeinfri, og de brygges alle med kogende vand og god tid.
Te fra teplanten: fra hvid til sort
Når du kender skellet, giver typerne fra teplanten mening. Tænk på dem som en skala, der går fra lys og mild til mørk og kraftig.
Hvid te: den mildeste
Hvid te er lavet af unge skud og blade, som bare får lov at visne lidt, før de bliver tørret. Der sker meget lidt med bladene. Derfor er smagen mild, let sødlig og ofte lidt blomstret.
Netop fordi den er så mild, brygger man den normalt ved 75-85 °C, ellers kan den fine smag forsvinde. Hos os findes hvid te i blandinger med grøn te, og de brygges derfor som grøn te. Se vores udvalg med hvid te, og læs om typerne i guiden hvad er hvid te.
Grøn te: frisk og grøn
Grøn te bliver varmet op kort efter plukningen. I Japan damper man typisk bladene, og i Kina rister man dem tit på en stor pande. Varmen stopper bladene i at blive mørke, så de beholder den grønne farve.
Det giver en frisk smag, der kan minde om græs, grøntsager eller ristede nødder, alt efter typen. Vores Green Clarity er en økologisk sencha med en klar, lys kop og en frisk, let græsagtig smag med en fin bitterhed.
Grøn te er også den type, der oftest bliver bitter. Brug vand på 75-80 °C, og lad den trække 1-3 minutter, som der også står på posen til Green Clarity. Typerne gennemgår vi i guiden til grøn te, og hele udvalget ligger i vores grønne te.
Oolong: midt imellem
Oolong får lov at blive delvist mørk, før man stopper processen med varme. Den ligger derfor mellem grøn og sort te, både i farve og smag. Nogle oolong er lyse og blomstrede, andre er mørkere og ristede.
Det gør oolong til et oplagt valg, hvis grøn te er for græsagtig til dig, og sort te for kraftig. Normalt brygger man oolong ved 80-95 °C, de lyse i den kølige ende. Vores Danish Summer er en oolong med hyldeblomst og søde, let syrlige citrusnuancer, og til den anbefaler vi 80-90 °C i 2-3 minutter.
Vil du vide mere om, hvordan den bliver lavet og smager, så læs om hvad oolong te er.
Sort te: kraftig og fyldig
Sort te er blade, der har fået lov at blive helt mørke, før de bliver tørret. Det giver en mørk kop og en kraftig, fyldig smag, som for eksempel kan være maltet eller let krydret. Det er den type, de fleste i Europa kender bedst.
Fordi smagen er så kraftig, er sort te den type, man oftest drikker med mælk. Den brygges med kogende vand i 3-5 minutter. The Royal Morning er vores økologiske morgente af knækkede blade fra Assam og Rwanda, og den passer godt til et skvæt mælk.
Der findes mange slags sort te, fra lette til røgede. Dem gennemgår vi i guiden til sort te.
Te uden teblade: urtete, rooibos og frugtte
Nu til den anden familie. Her er der ingen teblade, og derfor gælder der andre regler for både smag og brygning.
Urtete
Urtete er tørrede urter, blomster, rødder eller krydderier, for eksempel pebermynte, kamille, citrongræs og lakridsrod. Smagen afhænger helt af, hvad der er i. Mynte er frisk og kølig, mens lakridsrod giver sødme.
Urtete brygges med kogende vand og skal typisk trække 5-10 minutter. De fleste urter bliver ikke bitre på samme måde som teblade, men smagen bliver kraftigere med tiden. Du kan læse mere i guiden om hvad urtete er lavet af.
Rooibos
Rooibos kommer fra en busk, der næsten kun dyrkes i Sydafrika. Bladene er små og nåleformede og bliver rødbrune, når de tørres. I koppen er den rød, blød og naturligt sødlig, uden den bitterhed, teblade kan give.
Kan du lide en rund og mild kop, er rooibos et godt bud. Desert Bloom er vores rene, økologiske rooibos, og den skal have kogende vand og 8-10 minutter.
Mere om smag og brygning finder du i vores guide til rooibos.
Frugtte
Frugtte er tørret frugt og bær, tit med æble i bunden og hibiscus for farvens skyld. Den smager sødt og frugtigt, ofte med en syrlig kant. Står hibiscus højt på ingredienslisten, bliver den mere syrlig.
Frugtte skal have kogende vand og lang tid, for den tørrede frugt skal have tid til at give smag. Til vores frugtteer står der 10-12 minutter på posen. Hele udvalget finder du blandt vores frugtteer.
Te med smag: se efter basen
Mange af teerne på hylden passer ikke ind i én af typerne. Det er blandinger, hvor der er kommet frugt, blomster, krydderier eller aroma i. Her er det vigtigste spørgsmål: hvad er basen?
Basen står som regel først på ingredienslisten, fordi ingredienserne står efter mængde. Er det grøn te, brygger du blandingen som grøn te. Er det frugt eller urter, skal den have kogende vand og lang tid.
Tag chai som eksempel. Det er sort te med krydderier som ingefær, kanel og kardemomme, så den brygges med kogende vand ligesom sort te, bare lidt længere. Mere om den står i guiden om hvad chai te er.
Jasmin te er typisk grøn te, der har fået duft fra jasminblomster. Vores The Gentle One er grøn te med en smule hvid te, jasminblomster og frysetørrede jordbær. Den skal derfor have 75-80 °C og 2-3 minutter, ligesom en grøn te.
Hvilken type te passer til dig?
Med typerne på plads kan du vælge ud fra det, du allerede kan lide. Det er nemmere end at starte fra navnet på posen.
Holder du af en kraftig kop, gerne med mælk, så gå efter sort te. Er det det friske og lette, du er ude efter, så er grøn te det oplagte valg. Og ligger din smag et sted midt imellem, er oolong værd at prøve.
Mild og blød er hvid te og rooibos bedst til. Til en sød og frugtig kop uden teblade vælger du frugtte.
Til sidst vandet, for det er det, der oftest går galt, når man skifter type. Her er de almindelige tal, og står der noget andet på posen, så følg posen:
- Hvid te: 75-85 °C, 2-5 minutter
- Grøn te: 75-80 °C, 1-3 minutter
- Oolong: 80-95 °C, 2-4 minutter
- Sort te: kogende vand, 3-5 minutter
- Urtete og rooibos: kogende vand, 5-10 minutter
- Frugtte: kogende vand, 8-12 minutter
Mængder, udstyr og typiske fejl gennemgår vi i guiden til hvordan man laver te.
Den lange liste på hylden er altså kortere, end den ser ud. Ved du, om der er teblade i, og hvor mørke de er, så ved du det meste om smagen og vandet, før du har brygget den første kop.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er rød te?
Det kommer an på, hvem du spørger. I Kina kalder man det, vi kalder sort te, for rød te, fordi koppen er rødbrun. Herhjemme bruger mange i stedet ordet om rooibos, som også giver en rød kop. Ser du rød te på en menu eller en pose, så tjek ingredienslisten. Står der teblade, er det sort te, og står der rooibos, er der ingen teblade i.
Hvad er gul te?
Gul te er en sjælden type fra Kina, som minder om grøn te. Efter opvarmningen får bladene lov at ligge lunt og fugtigt et stykke tid, før de bliver tørret. Det giver en rundere og mildere smag end grøn te, med mindre græs. Den bliver kun lavet i små mængder, så du møder den mest hos specialforhandlere. Den brygges ved nogenlunde samme temperatur som grøn te.
Hvad er pu-erh te?
Pu-erh er en te fra Yunnan i Kina, som bliver lagret og modnet, nogle gange i mange år. Bladene bliver tit presset til kager eller små kugler. Smagen er dyb og jordagtig, og den ændrer sig, efterhånden som teen bliver ældre. Pu-erh brygges med kogende vand, og mange skyller bladene kort med varmt vand, før de laver den første kop.
Hvad er matcha for en slags te?
Matcha er grøn te, der er malet til et fint pulver. Teplanterne bliver skygget i ugerne før høsten, og bladene bliver derefter tørret og malet. I stedet for at lade bladene trække og tage dem op pisker du pulveret ud i vandet, så du drikker hele bladet. Det giver en kraftig, cremet og meget grøn smag, som er noget helt andet end en kop løs grøn te.
Kan man blande forskellige typer te?
Ja, og mange blandinger gør det allerede. Grøn og hvid te passer godt sammen, fordi de brygges ved næsten samme temperatur. Det er for eksempel tilfældet i Whispers from Above, hvor de er blandet med frugt. Blander du selv, så hold dig til typer, der skal have samme vand. Kommer grøn te i kogende vand sammen med en frugtte, bliver den grønne del let bitter.
Hvilke typer te egner sig til iste?
Næsten alle, men frugtte, grøn te og rooibos er de mest oplagte. Frugtte giver en sød og farverig kande, grøn te en frisk og let, og rooibos en blød og rund. Den nemmeste metode er koldbrygning: kom bladene i en kande koldt vand, og lad den stå i køleskabet natten over. Flere blandinger, der egner sig til det, finder du i vores udvalg af te til iste.