Chai te er sort te blandet med krydderier, typisk kardemomme, kanel, ingefær og nelliker. Den smager varmt og krydret, med en sødlig duft af kanel og kardemomme og en lille skarphed fra ingefæren. Under krydderierne ligger en kraftig sort te, der giver koppen fylde. I Indien drikker man den oftest med mælk og sukker, men den kan sagtens drikkes uden.
Du har måske fået en chai latte på en café og tænkt, at den smagte lidt af jul. Men står du med en pose løs chai, er det svært at vide, hvad du får, og hvordan den skal laves.
Chai te er nemlig ikke én bestemt smag. To blandinger kan smage vidt forskelligt, alt efter hvilke krydderier der er i, og hvor kraftig teen under dem er. Vi bruger vores egen chai som eksempel undervejs.
Først ser du, hvad ordet dækker, og hvad hvert krydderi giver smagen. Derefter kommer teen under krydderierne, brygningen, og hvordan du finder en chai, du kan lide.
Indhold
- Hvad betyder chai, og hvad er der i chai te?
- Hvordan smager chai, og hvad giver hvert krydderi?
- Hvorfor teen under krydderierne er vigtig
- Sådan brygger og drikker du chai
- Sådan finder du en chai, du kan lide
- Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder chai, og hvad er der i chai te?
Navnet siger allerede en del om, hvad du får. Chai betyder ganske enkelt te på hindi, så "chai te" betyder egentlig "te te".
Det, vi herhjemme kalder chai, hedder i Indien masala chai: krydret te. Masala er hindi for krydderier. Når der står chai på en pose eller et menukort i Danmark, er det næsten altid den krydrede sorte te, der menes.
Der er dog stor forskel på, hvad du får, når du køber chai. En løs chai er sort te og krydderier, som du selv brygger. Et chaipulver er en færdig blanding, der som regel også indeholder sukker og mælkepulver.
Hvad betyder det for dig? Vil du selv bestemme, hvor sød og hvor mælket koppen skal være, så kig efter løs chai. På ingredienslisten skal der stå sort te og krydderier, ikke sukker først.
Hvordan smager chai, og hvad giver hvert krydderi?
Når du ved, hvad hvert krydderi giver, kan du næsten smage en chai på ingredienslisten. De fleste blandinger bygger på de samme fem, men i forskellige mængder.
Kardemomme er det krydderi, mange forbinder mest med chai. Den er frisk og blomstret med en let citrusagtig tone. Kanel giver en sød, rund varme.
Ingefær og sort peber er dem, der giver chai sit bid. Ingefær er frisk og skarp, og peberen sætter en lille hede i eftersmagen. Nelliker er kraftige og dybe, og det er dem, der får chai til at minde om julebagning.
Mange blandinger har også anis, stjerneanis eller fennikel. De giver en blød, lakridsagtig sødme, som runder krydderierne af.
Det betyder i praksis, at du kan vælge efter, hvilken side af chai du kan lide. Er ingefær og peber højt på listen, bliver koppen skarp og varm i halsen. Er det kanel, kardemomme og anis, bliver den sødere og mere rund.
Midnight Bazaar er vores chai. Den er lavet af sort te med stykker af ingefær og kanel, anisfrø, sort peber, nelliker, cikorierod og kardemomme, og der er ingen tilsatte aromaer. Smagen er varm, krydret og fyldig, men mild og afrundet, så den kan drikkes når som helst på dagen.
Skal Midnight Bazaar ligge under juletræet, har vi samlet råd om, hvordan du vælger den rigtige te som gave.
Hvorfor teen under krydderierne er vigtig
Krydderierne er det, du lægger mærke til først. Men det er teen, der afgør, om koppen smager af chai eller af krydret vand.
I Indien laves chai normalt på sort te fra Assam. Det er en kraftig, fyldig te med en maltet smag, som kan stå imod både krydderier og mælk. En mild sort te forsvinder hurtigt under ingefær og nelliker, og så smager koppen tynd, selvom den dufter kraftigt.
Vil du smage, hvad bunden giver, så prøv en kraftig sort te uden krydderier. The Royal Morning er lavet af brudte blade fra Assam og Rwanda og giver en mørk, kobberbrun kop. Smagen er fyldig og krydret i sig selv, og den passer godt med lidt mælk.
Der er også en anden grund til, at chai brygges anderledes end ren sort te. Hele stykker af krydderier giver deres smag langsommere fra sig end teblade, så de skal have længere tid i vandet.
Det kan du se på Midnight Bazaar. Lidt under halvdelen af blandingen er sort te (44 %), og resten er krydderier. Derfor skal den trække længere end en almindelig sort te, og det kommer vi til nu.
Sådan brygger og drikker du chai
En løs chai brygges stort set som sort te, bare med lidt mere tid. Der er fire ting at holde styr på, og den sidste handler om mælk.
1. Brug en til to teskefulde pr. kop
Til en almindelig kop bruger du en til to teskefulde. Laver du en kande, er det 4-5 teskefulde pr. liter. Tag den høje ende, hvis du vil have mælk i, for mælken dæmper både te og krydderier.
2. Hæld vand på, der lige har kogt
Chai skal have nykogt vand, 100 °C. Både de sorte teblade og krydderistykkerne giver mest smag fra sig, når vandet er helt varmt.
3. Giv den 5-10 minutter
Normalt giver man chai 5-7 minutter, men til Midnight Bazaar anbefaler vi 5-10 minutter. Start i den korte ende, og smag. Vil du have mere af krydderierne, så giv den et par minutter mere næste gang.
Tiden står også i bryggeguiden på posen, så du ikke skal huske den. Sæt et ur, for fem minutter bliver hurtigt til femten, når man lige svarer på en besked.
4. Tag bladene op, og kom så mælken i
Vil du have mælk i, så kom den i, når bladene er taget op. Mælk i vandet fra starten gør det sværere for te og krydderier at give smag fra sig.
Sukker eller honning rører du i til sidst, så du kan smage dig frem. I Indien er chai næsten altid sødet, og sødmen trækker krydderierne frem. Uden sukker bliver koppen mere tør og stram, og hvad du foretrækker, er en smagssag.
De generelle regler for mængde, vand og tid til alle typer løs te finder du i vores guide til en god kop løs te.
Sådan finder du en chai, du kan lide
Med krydderierne og teen på plads er det nemmere at vælge. Det handler mest om tre spørgsmål.
Først: vil du have den skarpe eller den søde side? Kan du lide varme og bid, så kig efter ingefær og peber højt på listen. Vil du have noget rundere, så gå efter kanel, kardemomme og anis.
Dernæst mælken. Med mælk skal du bruge en kraftig chai og gerne lidt mere af den. Uden mælk er en mild og afrundet blanding ofte nemmere at drikke.
Til sidst sødmen. Løs chai er usødet, så du bestemmer selv. Pulver og sirup er næsten altid sødet på forhånd.
En ting kan dog forvirre: står der krydret på en pose, betyder det ikke altid, at der er krydderier i. Dragon's Breath ligger blandt vores krydrede teer sammen med Midnight Bazaar, men smagen kommer fra røg, ikke fra krydderier.
Den chai latte fra caféen var altså sort te, krydderier, mælk og sukker. Med en løs chai bestemmer du selv, hvor meget af hver der skal i koppen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på chai og chai latte?
Chai er den krydrede sorte te. Chai latte er den samme te med meget mælk i, og på caféer er mælken som regel skummet op og drikken sødet.
En chai latte fra en café har ofte mere mælk end te i koppen. Vil du have mere smag af krydderierne derhjemme, så brug mindre mælk og en kraftig chai, der har trukket i den lange ende af tiden.
Er der koffein i chai te?
Ja, chai lavet på sort te indeholder koffein, fordi der er teblade i. Hvor meget, afhænger af, hvor meget te der er i blandingen, og hvor længe den trækker.
Der findes også chai lavet på rooibos i stedet for sort te, og den er koffeinfri. Hvor meget koffein der er i de forskellige typer te, kan du læse om i vores guide til koffein i te.
Hvilken mælk passer bedst til chai?
Sødmælk giver den mest cremede kop, og det er også den, man som regel bruger i Indien. Letmælk virker fint, men koppen bliver tyndere.
Drikker du plantedrik, er havredrik et oplagt valg, fordi den er mild og lidt cremet. Brug gerne den høje ende af teskefuldene, når der skal mælk i.
Hvor mange kopper chai giver 100 gram?
Med Midnight Bazaar får du omkring 36 kopper pr. 100 gram og omkring 72 kopper pr. 200 gram. Det er regnet med en til to teskefulde pr. kop.
Krydderistykker fylder og vejer forskelligt, så tallet kan variere lidt fra blanding til blanding. Tallet for hver af vores teer står på produktsiden.
Hvordan opbevarer man løs chai?
Opbevar chai i en tæt dåse eller pose, mørkt og tørt og væk fra varme. Så holder krydderierne bedst på duften.
Stil den også lidt væk fra dine andre teer. Te tager let lugt til sig, og chai dufter kraftigt, så en mild grøn te ved siden af kan få en snert af kanel.
Kan man koldbrygge chai?
Ja. Kom chaien i en kande koldt vand, og lad den stå i køleskabet 8-12 timer, før du sier den fra. Brug gerne lidt mere chai end til en varm kop.
Koppen bliver mildere og mindre bitter end varm chai, og krydderierne kommer mere stille frem. Det er en anden måde at nyde den på, når det er varmt i vejret.