Marokkansk mynte te er grøn te, der bliver brygget sammen med frisk mynte og som regel en god portion sukker. Teen er næsten altid kinesisk gunpowder, hvor de grønne blade er rullet til små kugler. Mynten er grøn mynte, som er mildere og sødere end pebermynte. Resultatet er en sød og frisk kop med en fyldig grøn bund. I Marokko får man den i små glas, både til gæster og i løbet af dagen.
Måske har du fået den på ferie: et lille glas med en skumtop, sødt og friskt på samme tid. Og nu står du med en pose, hvor der står "marokkansk mynte", og er ikke sikker på, om det er det samme.
Det er det ikke altid. Navnet bruges både om grøn te med mynte og om ren mynte uden teblade, og de to smager vidt forskelligt. Vi bruger vores egne teer med gunpowder som eksempler undervejs, fordi det er den samme type grøn te, man bruger i Marokko.
Først ser du, hvad der faktisk er i kanden, og hvorfor den smager, som den gør. Derefter kommer serveringen, og hvordan du får den samme smag hjemme i dit eget køkken.
Indhold
- Hvad er der i en marokkansk mynte te?
- Hvordan smager marokkansk mynte te?
- Hvorfor hælder man marokkansk te fra højt?
- Sådan får du smagen af marokkansk mynte te derhjemme
- Ofte stillede spørgsmål
Hvad er der i en marokkansk mynte te?
Lad os starte med indholdet af kanden. Det er nemlig det, der afgør, hvad du skal kigge efter, når du køber.
Grøn te, mynte og sukker
I Marokko hedder teen atay, som simpelthen betyder te. Den klassiske kop består af grøn te, frisk mynte og sukker. Teen er kinesisk gunpowder, hvor bladene er rullet så tæt, at de ligner små perler, og de folder sig først ud i kanden.
Gunpowder har en fyldig grøn smag med en let ristet tone. Den smag kan mærkes under både mynten og sukkeret, hvor en meget mild grøn te ville forsvinde. Vil du vide mere om selve teen, har vi skrevet en hel guide til gunpowder te og dens smag.
Grøn te med mynte eller ren mynte?
Her opstår forvirringen. Nogle butikker sælger "marokkansk mynte" som ren tørret mynte uden teblade. Det er en urtete, og den smager kun af mynte.
Den klassiske marokkanske kop har grøn te i bunden. Det er teen, der giver den fyldige smag under mynten, og det er den smag, de fleste husker fra ferien. Står der grøn te på ingredienslisten, er det den rigtige type.
Vil du hellere have mynte helt uden teblade, er det en urtete, du skal kigge efter. I Mint to Be står pebermynte sammen med lakridsrod, æble og citrongræs, så den er kølig og frisk uden at være skarp.
Fra Kina til Marokko
Selve teen kommer ikke fra Marokko. Gunpowder bliver lavet i Kina, og den kom til Nordafrika med britiske handelsfolk i 1700- og 1800-tallet. Mynten var der i forvejen, og det var mødet mellem de to, der blev til Marokkos hverdagste.
I dag drikker man den i det meste af Nordafrika, også i Algeriet og Tunesien. For dig betyder det, at "marokkansk" handler om måden at brygge og servere teen på. Bladene er stadig kinesisk grøn te.
Hvordan smager marokkansk mynte te?
Når du ved, hvad der er i kanden, giver smagen mening. Mynten, teen og sukkeret trækker hver sin vej, og det er balancen mellem dem, du smager.
Grøn mynte frem for pebermynte
Den mynte, man bruger i Marokko, er grøn mynte, som også kaldes nana-mynte. Nana er det arabiske ord for mynte. Grøn mynte er mildere og sødere end pebermynte og har ikke den samme skarpe, kølige snert.
Det er derfor, en marokkansk kop smager blødere end en ren pebermyntete. Vil du have forskellen forklaret helt, så læs vores guide til pebermynte og grøn mynte.
Sukkeret er en del af smagen
I Marokko drikker man som regel teen meget sød. Sukkeret kommer i kanden og ikke i glasset, og det runder den kraftige grønne te af, så mynten træder tydeligere frem.
Uden sukker smager koppen mere af grøn te og mynte, og den er lidt mere kantet. Begge dele er fine. Men det er den søde udgave, folk forbinder med en marokkansk kop.
Hvert glas smager lidt anderledes
Bladene bliver ofte liggende i kanden, mens man skænker op. Teen trækker derfor længere for hvert glas, og smagen ændrer sig fra det ene glas til det næste.
Derhjemme er det nemmere at tage bladene op, når trækketiden er gået. Så smager hver kop ens, og du styrer selv, hvor kraftig den bliver.
Hvorfor hælder man marokkansk te fra højt?
Serveringen er det, de fleste lægger mærke til først. Den ser flot ud, men den har også en betydning for, hvordan teen smager og drikkes.
Man løfter kanden og lader strålen falde ned i glasset. Teen får luft, sukkeret bliver blandet, og der lægger sig et skumlag på toppen. Samtidig køler strålen teen lidt af, så den kan drikkes hurtigere.
Ofte hælder man også det første glas tilbage i kanden. Sukkeret synker til bunds, og på den måde bliver det blandet med teen uden en ske.
Glassene er små og uden hank, og det bliver sjældent ved ét. Teen bliver budt til gæster, når de kommer, og man skænker typisk flere runder fra den samme kande. Vil du prøve det derhjemme, så start med kanden lavt over glasset. Det er nemmere at tørre en bordplade af end en væg.
Sådan får du smagen af marokkansk mynte te derhjemme
Nu til det praktiske. Der er to veje til en marokkansk kop hjemme: en færdig blanding eller ren gunpowder med frisk mynte. De giver hver sin slags kop, så vælg efter, hvor meget du selv vil styre.
Den nemme vej: en færdig blanding
Vil du have smagen uden at skulle have frisk mynte i huset, er gunpowder og mynte allerede blandet i Mint Condition. Den er lavet af grøn gunpowder med knust mynte og naturlig myntearoma, og den smager kølende, frisk og fyldig.
Brug 1-2 teskefulde pr. kop, vand på 75-80 °C og 2-3 minutters trækketid. Vil du have den marokkanske sødme, så rør sukker i, mens teen er varm.
Den klassiske vej: gunpowder og frisk mynte
Vil du tættere på den kop, man får i Marokko, så brug ren gunpowder og frisk grøn mynte. Temple Dust er 100 % grøn gunpowder uden tilsatte aromaer, og den har en blød, afrundet smag med lav bitterhed.
Kom 1-2 teskefulde te pr. kop i kanden sammen med en lille håndfuld friske mynteblade. Lad det trække 1-3 minutter ved 75-80 °C, og smag til med sukker. Mere mynte giver en friskere kop, mere te en kraftigere.
Har du ikke grøn mynte?
Pebermynte kan sagtens bruges, men koppen bliver skarpere og mere kølig end den marokkanske. Brug lidt færre blade end med grøn mynte, så pebermynten ikke tager over.
Tørret mynte virker også, men smagen er fladere end med friske blade. Her er en færdig blanding ofte det bedre valg, fordi myntearomaen allerede er afstemt efter teen.
Vandet: kogende i Marokko, køligere hjemme
I Marokko bruger man normalt kogende vand, og teen trækker længe i kanden. Til vores gunpowder anbefaler vi 75-80 °C, fordi det giver en blødere kop med mindre bitterhed. Kog vandet, og lad det stå et par minutter, før du hælder det over bladene.
Synes du stadig, teen er for kraftig, så hæld den første korte optrækning fra og bryg på de samme blade igen. Det gør man også i Marokko, hvor bladene ofte bliver skyllet hurtigt, før selve teen laves.
Sukker, is og varme dage
Sukker opløses bedst i varm te, så kom det i, før du skænker op. Start med lidt, og smag dig frem, for en helt marokkansk kop er meget sød.
Om sommeren kan du også drikke den kold. Bryg den som normalt, køl den af, og hæld den over is. Du kan også koldbrygge den i køleskabet natten over, hvilket giver en blødere kop med mindre bitterhed. Flere teer, der passer til det samme, finder du i vores udvalg af te til iste.
Den kop, du fik på ferien, er ikke svær at lave igen. Den kræver gunpowder, mynte og lidt sukker, og så lidt højde, når du hælder op. Alle vores teer med mynte finder du samlet ét sted.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man drikke marokkansk mynte te uden sukker?
Ja. Uden sukker smager den mere af grøn te og mynte, og den er lidt mere kantet. Vil du have en blødere kop uden sødme, så brug vand på 75-80 °C og en kort trækketid, så teen ikke bliver bitter. Du kan også bruge en smule honning i stedet for sukker, men honningen kan smages i koppen.
Hvilken kande bruger man til marokkansk te?
Traditionelt en kande af metal med lang, buet tud, som kan stå direkte på komfuret. Den lange tud gør det nemmere at hælde fra højt. Derhjemme kan du bruge en helt almindelig tekande med si. Det vigtigste er, at du kan tage bladene op eller si dem fra, når trækketiden er gået.
Findes der andre udgaver af marokkansk mynte te?
Ja. Nogle steder i Marokko kommer man appelsinblomstvand eller andre urter og blomster i kanden. Om vinteren bruger man ofte varmere urter som salvie og merian sammen med mynten. Grundopskriften er dog den samme: grøn gunpowder, mynte og sukker. Vil du prøve en blødere variant, kan du blande lidt frisk mynte i en grøn te, du allerede kan lide.
Hvad spiser man til marokkansk mynte te?
Typisk kager og søde sager, men teen drikkes også alene eller efter et måltid. I Tunesien kommer man ofte pinjekerner i glasset. Fordi teen er sød og frisk, passer den godt til noget med nødder, mandler eller dadler. Drikker du den til noget sødt, kan du skrue ned for sukkeret i teen.
Hvornår på dagen drikker man marokkansk te?
I Marokko drikker man den hen over hele dagen: til måltiderne, alene og hver gang der kommer gæster. Den er en hverdagsdrik og ikke kun noget til særlige lejligheder. Herhjemme passer den godt som en frisk kop om eftermiddagen, eller som iste en varm sommerdag.