Gunpowder te er grøn te fra Kina, hvor hvert blad er rullet sammen til en lille, tæt kugle. Navnet er engelsk og betyder krudt, fordi kuglerne minder om gammeldags krudtkorn. Smagen er rund og fyldig, ofte med en let ristet tone, og mindre græsagtig end japansk grøn te. Du brygger den som anden grøn te: med vand, der har kølet lidt af efter kog, og kort tid.
Første gang du kommer gunpowder i en kop, ser det ikke ud af meget. Der ligger en lille bunke grågrønne kugler i bunden. Et par minutter senere har de foldet sig ud til hele blade, og pludselig er der te nok til både første og anden kop.
Først ser du, hvad gunpowder er, og hvorfor bladene bliver rullet. Derefter ser vi på smagen, hvordan du brygger den, og hvordan du kender en god gunpowder, når du står og skal vælge.
Indhold
- Hvad er gunpowder te egentlig?
- Hvordan smager gunpowder te?
- Sådan brygger du gunpowder te
- Gunpowder med mynte
- Sådan kender du en god gunpowder
- Ofte stillede spørgsmål
Hvad er gunpowder te egentlig?
Gunpowder er ikke en særlig plante. Det er almindelig grøn te, der er lavet på en bestemt måde. Det er rullingen, der gør forskellen.
Bladene bliver rullet til kugler
Efter plukningen bliver bladene varmet op, så de ikke bliver mørke, og så bliver de rullet. Hvert blad bliver krøllet sammen til en lille kugle, som derefter bliver tørret. Før i tiden skete det i hånden, i dag oftest med maskine.
Når bladet er rullet tæt sammen, er det mindre udsat for luft og stød end et fladt blad. Det er en af grundene til, at gunpowder har været en te, der kunne sendes langt. Kuglerne fylder også mindre, så der kan være meget te i en lille pose.
Du kan møde andre teer, der er rullet til kugler, for eksempel jasminperler. Hvis du er nysgerrig på dem, kan du læse mere i vores guide til jasmin te. Forskellen er, at gunpowder er ren grøn te, mens jasminperler har fået duft fra blomster.
Hvor kommer gunpowder fra?
Gunpowder kommer fra Kina, og den kendteste kommer fra Zhejiang-provinsen syd for Shanghai. På kinesisk hedder den noget, der betyder perlete, og det navn ser du også en gang imellem på pakker.
Det engelske navn er yngre. Den mest udbredte forklaring er, at de små, mørke kugler minder om krudt. Helt sikkert er det ikke, og der findes andre bud.
Gunpowder er en af mange slags kinesisk grøn te. Vil du se, hvordan den passer ind blandt de andre, har vi samlet de almindelige typer i vores guide til grøn te.
Hvordan smager gunpowder te?
Gunpowder smager tydeligt af grøn te, men på en rundere og mere fyldig måde end mange andre grønne teer. Koppen bliver gul til gylden og har mere fylde, end farven giver indtryk af.
Mange gunpowder-teer har en let ristet tone. Den kommer fra varmen, når bladene bliver tørret. I nogle teer minder den næsten om røg, i andre er den kun en svag baggrund. Den er der ikke altid, og den bør ikke tage over.
Gunpowder og japansk grøn te
Har du mest drukket japansk grøn te som sencha, vil du mærke forskellen med det samme. Sencha er frisk, grøn og græsagtig, gunpowder er blødere og mere jordnær. Vi har skrevet om forskellen i vores guide til sencha. Vil du smage dem side om side, kan du sammenligne med Green Clarity.
Når den bliver bitter
Gunpowder kan godt blive bitter. Det sker næsten altid, fordi vandet er for varmt, der er kommet for meget te i, eller den har trukket for længe. Hvordan du undgår det, ser du under brygningen herunder.
Ren gunpowder uden noget tilsat er den letteste måde at lære smagen at kende. Temple Dust er ren grøn gunpowder, blød og afrundet, og mindre bitter end mange andre grønne teer. Den er nem at smage sig frem med, fordi der ikke er andet i koppen end teen.
Sådan brygger du gunpowder te
Du brygger gunpowder som anden grøn te. Der er bare et par ting, der er værd at vide, fordi bladene er rullet. Vil du have det grundlæggende om at lave te med løse blade, finder du det i vores guide til hvordan man laver te.
Vandet
Brug ikke kogende vand. Normalt anbefaler man vand på 70–85 °C til gunpowder. Til vores Temple Dust og Mint Condition anbefaler vi 75–80 °C, som der står på posen. Har du ikke en elkedel med temperatur, kan du lade vandet stå et par minutter efter kog, eller hælde lidt koldt vand i først.
Hvor meget te
Kuglerne er tætte og fylder mindre end løse, flade blade. Derfor skal du ikke tage store, toppede skefulde. Brug 1–2 teskefulde til en kop. Til en liter bruger du 4–5 strøgne teskefulde.
Giv bladene plads. Kuglerne bliver flere gange større, når de folder sig ud. Brug derfor en rummelig tesi eller en kande, hvor bladene kan bevæge sig frit, frem for en lille teæg.
Trækketid
Til Temple Dust er trækketiden 1–3 minutter. Smag gerne efter 1 minut første gang, så du finder ud af, hvor kraftig du kan lide den. Til Mint Condition er det 2–3 minutter. Bliver den for kraftig, så skru ned for tiden eller mængden, før du skruer ned for temperaturen.
Brygge de samme blade igen
En af de gode ting ved gunpowder er, at du kan bruge bladene igen. De fleste gunpowder-teer kan brygges 2–3 gange. Giv anden og tredje kop lidt længere tid end første, fordi bladene allerede har givet noget af smagen fra sig.
Synes du, at Temple Dust bliver for kraftig, kan du hælde den første opgydning fra og drikke den anden. Det giver en mildere kop med mindre bitterhed.
Gunpowder med mynte
Gunpowder er den te, man traditionelt bruger i nordafrikansk myntete, hvor grøn te, frisk mynte og sukker bliver brygget sammen. Den fyldige grønne smag forsvinder ikke under mynten, så du kan smage begge dele.
Vil du have den kombination uden at skulle have frisk mynte i huset, er mynte og gunpowder allerede blandet i Mint Condition. Det er kinesisk gunpowder med knust mynte og naturlig mynte-aroma, og den smager kølende, frisk og fyldig. Du brygger den som ren gunpowder, ved 75–80 °C, men giver den 2–3 minutter. Den smager også godt på is, når det er varmt.
Sådan kender du en god gunpowder
Gunpowder findes i mange kvaliteter, og prisen siger ikke altid det hele. Men du kan se meget med det blotte øje.
Kig på kuglerne
Små, faste og tætte kugler er som regel et tegn på bedre blade, der er rullet omhyggeligt. Store, løse kugler, hvor bladet er ved at folde sig ud, er oftere en billigere kvalitet. En let glans på kuglerne er også et godt tegn på, at teen er frisk.
Kig også i bunden af posen. Lidt smuld er normalt, men er der meget støv og knækkede stykker, bliver koppen hurtigere bitter.
Lugt og smag
Tørre gunpowder-kugler skal dufte grønt og lidt ristet. Dufter de af ingenting eller af støv, har teen ligget for længe. Når du har brygget den, skal den smage rundt og fyldigt. En lille ristet tone er fin, men en skarp, brændt smag er et dårligt tegn.
Opbevaring
De tætte kugler holder bedre på smagen end flade blade, men gunpowder er stadig grøn te. Den skal stå tæt lukket, mørkt og væk fra krydderier og kaffe. Vi har samlet de vigtigste råd i vores guide til opbevaring af te.
Gunpowder er en nem grøn te at have i skabet. Den er ligetil at brygge, du kan bruge bladene flere gange, og den smager godt både ren og med mynte. Start med lidt mindre te og lidt kortere tid, end du tror, og skru op derfra. Vil du se flere grønne teer, finder du dem samlet under grøn te.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hedder det gunpowder te?
Gunpowder er engelsk og betyder krudt. Den mest udbredte forklaring er, at de små, mørke tekugler minder om krudtkorn.
Helt sikkert er det ikke, og der findes andre forklaringer. På kinesisk hedder teen noget, der betyder perlete, og det navn kan du også møde på pakker.
Er gunpowder te altid grøn te?
Som regel, ja. Når der står gunpowder på en pakke, er det næsten altid grøn te fra Kina.
At rulle bladene til kugler er dog en måde at lave te på, ikke en bestemt slags te. Nogle oolong-teer bliver også rullet til kugler, og de ligner gunpowder ved første øjekast. Kig på pakken for at se, hvilken te det er, for den bestemmer, hvor varmt vandet skal være.
Hvor mange gange kan man brygge gunpowder te?
De fleste gunpowder-teer kan brygges 2–3 gange med de samme blade.
Giv anden og tredje kop lidt længere tid end første, fordi bladene allerede har givet noget af smagen fra sig. Brug stadig vand på 75–80 °C til vores gunpowder. Smager koppen tynd og flad, er bladene brugt op, og det er tid til nye.
Hvad betyder Temple of Heaven på en pakke gunpowder?
Temple of Heaven er et kendt handelsnavn for gunpowder fra Pingshui i Zhejiang, den mest almindelige slags gunpowder. Navnet betyder Himlens Tempel.
Det er et mærke og ikke en særlig plante eller en fast kvalitet, så teen bag navnet kan variere. Kig derfor hellere på kuglerne selv: små, tætte og let blanke kugler er som regel et bedre tegn end navnet på pakken.
Kan man drikke gunpowder te med sukker eller mælk?
Sukker er helt almindeligt. I nordafrikansk myntete bliver gunpowder ofte brygget med mynte og en god portion sukker.
Mælk er der derimod ikke tradition for. Den runde grønne smag og den lette ristede tone forsvinder hurtigt under mælken. Vil du gerne have noget i koppen, så prøv først lidt honning eller et par blade frisk mynte.
Kan man koldbrygge gunpowder te?
Ja, gunpowder kan godt koldbrygges, og det giver en blød kop med meget lidt bitterhed.
Kom bladene i en kande med koldt vand, sæt den i køleskabet, og lad den trække nogle timer eller natten over. Si bladene fra, før du drikker den. Start med lidt mere te end til varm te, fordi koldt vand trækker smagen langsommere ud. Smag dig frem til den styrke, du kan lide.