Lapsang souchong er en sort te fra Kina, hvor bladene bliver tørret over røg fra brændende fyrretræ. Det er den røg, du smager. Den sætter sig i bladene, mens de tørrer, så koppen dufter af bål og harpiks. Under røgen er der en fyldig sort te, som sjældent er bitter.
Første gang du åbner en pose, kan det dufte, som om nogen har tændt op i pejsen.
Det er helt meningen. Lapsang souchong er en af de teer, folk enten holder meget af eller slet ikke kan lide, og den røgede smag er hele grunden. Vi har selv en røget sort te, Dragon's Breath, og den bruger vi som eksempel undervejs.
Her ser du, hvad lapsang souchong er, hvor røgen kommer fra, om den passer til dig, og hvordan du brygger den.
Indhold
- Hvad er lapsang souchong egentlig?
- Hvorfor smager lapsang souchong af røg?
- Er røget te noget for dig?
- Sådan brygger du lapsang souchong
- Hvad passer lapsang souchong til?
- Ofte stillede spørgsmål
Hvad er lapsang souchong egentlig?
Lad os starte med, hvad der er i posen. Når du ved det, er det nemmere at forstå, hvorfor den smager så anderledes end en almindelig sort te.
En sort te fra bjergene i Fujian
Lapsang souchong stammer fra Wuyi-bjergene i provinsen Fujian i det sydøstlige Kina. I dag bliver den også lavet andre steder, blandt andet i Taiwan. Navnet fortæller altså mest om stilen og ikke nødvendigvis om, hvor posen kommer fra.
Det er en rigtig sort te. Bladene kommer fra den samme teplante som grøn og hvid te, men de får lov at blive mørke, før de tørres. Forskellen er det sidste trin, hvor de bliver tørret over røg.
Vil du vide mere om de andre slags sort te, har vi samlet dem i vores guide til hvad sort te egentlig er.
Store blade fra bunden af busken
Til lapsang souchong bruger man traditionelt de større og grovere blade, der sitter længere nede på tebusken. De har mindre smag i sig selv end de unge skud i toppen. Til gengæld holder de godt på røgen.
Hvad betyder det for dig? Røgen er hovedsmagen, og teen bag den er blød og fyldig frem for skarp og frisk. Du kan også se det på bladene, som tit er store, åbne og mørke.
Hvorfor smager lapsang souchong af røg?
Nu kommer vi til det, der gør teen særlig. I en traditionel lapsang souchong bliver røgen ikke tilsat bagefter. Den kommer fra selve måden, teen bliver tørret på.
Tørret over fyrretræ
Når bladene er rullet og har fået lov at blive mørke, bliver de lagt til tørre over et bål af fyrretræ. Træet brænder langsomt og giver meget røg. Den røg trækker ind i bladene, mens de tørrer.
Fyrretræ indeholder harpiks, og det kan du smage. Derfor minder duften om bål, tjære og fyrreskov på én gang. Nogle sammenligner den med røget whisky.
Hvor røget er den?
Lapsang souchong kan være alt fra let røget til meget kraftig. Det afhænger af, hvor længe og hvor tæt på røgen bladene har ligget. De mest røgede udgaver smager næsten kun af bål, mens de lettere lader mere af teen komme frem.
Har du smagt en, der var for meget, er det altså ikke sikkert, at røget te slet ikke er noget for dig. En anden udgave eller en kortere trækketid kan give en helt anden kop.
Smagen under røgen
Under røgen er der mere at hente. Mange smager en sødlig tone, noget træagtigt og en smule tørret frugt. Koppen er rund og fyldig, og den mangler den bitre kant, som mange andre sorte teer kan få.
Dragon's Breath er vores røgede sort te. Den er lavet af souchong-blade, altså de større blade fra den nederste del af tebusken. Bladene bliver ristet på varme jernpander og derefter røget over harpiksrigt fyrretræ. Smagen er dyb, røget og krydret, med mere kant end de fleste sorte teer.
Er røget te noget for dig?
Med smagen på plads er det næste spørgsmål, om det er en te for dig. Det kommer an på, hvad du ellers kan lide at spise og drikke.
Kan du lide røget mad, grillmad eller whisky med røg i? Så er der en god chance for, at lapsang souchong også falder i din smag. Det samme gælder, hvis du synes, at almindelig sort te er lidt for neutral.
Drikker du helst milde og blomstrede teer, er lapsang souchong et stort spring. Så start med en lille kop og en kort trækketid, før du beslutter dig.
Et enkelt tjek er at dufte til de tørre blade. Duften er kraftigere end smagen i koppen. Synes du, den dufter spændende, er det et godt tegn.
Dæmp røgen med en anden sort te
Er røgen for kraftig, kan du blande den med en mildere sort te. Mange gør det, og det giver en kop, hvor røgen ligger i baggrunden. Prøv for eksempel en del lapsang souchong til tre dele af en anden sort te, og skru op, hvis du vil have mere røg.
En fyldig sort te passer bedst, fordi en mild te forsvinder helt i røgen. The Royal Morning er en kraftig og aromatisk sort te fra Assam og Rwanda. Den giver en mørk, kobberbrun kop med en fyldig og krydret smag. Den passer også til et skvæt mælk, hvis du vil have koppen endnu blødere.
Hvis du vil have varme uden røg
Nogle søger lapsang souchong, fordi de vil have en mørk og varmende kop til de kolde måneder. Er det varmen og ikke røgen, du er ude efter, så kig på krydret sort te i stedet.
Midnight Bazaar er en sort chai uden tilsatte aromaer. Her er der ingefær, kanel, anis, sort peber, nelliker og kardemomme sammen med sort te. Flere af den slags finder du blandt vores krydrede teer.
Sådan brygger du lapsang souchong
Brygningen bestemmer, hvor meget røg der ender i koppen. Derfor er det værd at ramme tallene, især de første gange.
Har du aldrig brygget løs te før, så læs først vores guide til en god kop løs te. Her handler det om, hvad der gælder for den røgede.
Temperatur, mængde og tid
Normalt brygger man lapsang souchong ved 90-100 °C i 2-5 minutter. Til Dragon's Breath anbefaler vi nykogt vand på 100 °C, 1-2 teskefulde pr. kop og 2-4 minutters trækketid. Brygger du en hel kande, så brug 4-5 topfyldte teskefulde pr. liter.
Tag bladene op, når tiden er gået. Står de for længe, bliver teen mere bitter og tør i munden, og røgen kan blive skarp.
Start kort og smag dig frem
Første gang er 2 minutter et fornuftigt bud. Smag på teen, og giv den et minut mere næste gang, hvis du vil have mere fylde. Det er nemmere at skrue op end at redde en kop, der er blevet for kraftig.
Bliver koppen for skarp, så brug lidt færre blade, eller tag dem op lidt tidligere. Smager den tynd, var vandet måske ikke kogende, eller også trak den for kort.
Med eller uden mælk?
Begge dele er fint. Uden mælk smager du røgen og den søde tone under den tydeligst. Med et skvæt mælk bliver koppen blødere, og røgen træder et skridt tilbage.
Sukker er sjældent nødvendigt, fordi teen ikke er bitter. Vil du alligevel have den sødere, så prøv en smule honning, og kom det i, mens teen er varm.
Gem den for sig selv
En sidste ting, før du brygger næste kop: røgen smitter af. Står lapsang souchong i en åben pose ved siden af din grønne te, smager den grønne te snart også lidt af røg.
Hold derfor posen tæt lukket, og gem den i sin egen dåse, mørkt og tørt. Så holder røgen sig i den te, den hører til. Flere råd finder du i vores guide om opbevaring af te.
Hvad passer lapsang souchong til?
Den kraftige smag gør lapsang souchong til en te, der fungerer godt sammen med mad. Spørgsmålet er bare, hvilken slags.
Den passer til mad med lige så meget smag som den selv. Prøv den til røget laks, røget skinke eller en kraftig ost. Røgen og det salte går godt i spænd.
Til noget sødt fungerer mørk chokolade og en mørk kage bedst. Lette og blomstrede kager forsvinder derimod helt ved siden af røgen. Vil du have en te til den slags, så vælg en lettere te fra vores udvalg af sort te eller en grøn te.
Lapsang souchong er altså bare sort te, der har ligget over et bål af fyrretræ. Bryg den kort, smag dig frem, og find ud af, om du er en af dem, der bliver glad, når koppen dufter af røg.
Ofte stillede spørgsmål
Er lapsang souchong det samme som røget te?
Næsten. Lapsang souchong er den mest kendte røgede te, og mange bruger de to ord om det samme. Men røget te er en bredere betegnelse. Der findes også blandinger, hvor lapsang souchong kun er en del af koppen. Et eksempel er Russian Caravan, hvor den typisk blandes med oolong og en anden sort te. Står der røget te på posen, så tjek ingredienslisten for at se, hvad der er i.
Findes der lapsang souchong uden røg?
Ja. I Wuyi-bjergene laver man også en urøget udgave af samme te, og den er blevet populær i Kina de seneste år. Den smager blødt, sødligt og let frugtagtigt, uden bålduften. I danske tebutikker er det som regel den røgede udgave, der står lapsang souchong på posen. Vil du være sikker, så læs beskrivelsen.
Kan man brygge lapsang souchong flere gange?
Ja, de samme blade kan som regel give en god kop mere. Den anden kop er blødere og mindre røget end den første. Giv den lidt længere tid end første gang, og brug igen nykogt vand. Mere end to gode kopper giver bladene sjældent, så stop, når smagen bliver tynd.
Kan man bruge lapsang souchong i mad?
Ja, og det er ret udbredt. Den røgede smag kan give en røget tone til supper, gryderetter og saucer, hvor du bruger den bryggede te som en del af væden. Nogle maler også de tørre blade og bruger dem som krydderi på kød. En lille mængde er nok, for røgen slår hurtigt igennem.
Kan man drikke lapsang souchong kold?
Ja, og koldbrygning er en god måde at prøve den på. Kom bladene i en kande med koldt vand, og stil den i køleskabet i nogle timer eller natten over. Si bladene fra, når smagen passer dig. Koldbrygget te bliver som regel blødere end varm te, så det er en mildere måde at lære den røgede smag at kende.
Hvordan ved jeg, om min lapsang souchong er frisk?
Duft til de tørre blade. En frisk lapsang souchong dufter tydeligt af røg og fyrretræ, så snart du åbner posen. Er duften svag og flad, har teen mistet noget af sin aroma, og koppen bliver tilsvarende tam. Den kan stadig drikkes, men du får mest ud af den, når posen holdes tæt lukket og gemmes mørkt og tørt.