De to klassiske typer hvid te er Silver Needle, der kun består af spæde knopper, og Pai Mu Tan, hvor de første unge blade er med. Pai Mu Tan er det bedste første valg, fordi den giver mere smag for pengene, mens en aromatiseret blanding er den nemmeste vej ind.
Ren hvid te brygger du normalt ved 75 til 85 °C i 2 til 5 minutter, men til vores teer med hvid te anbefaler vi 75 til 80 °C i 2 til 3 minutter.
Hvid te er den mindst forarbejdede te, du kan komme i koppen. Og alligevel er den nok den mest misforståede.
De fleste danskere møder hvid te gennem en frugtaromatiseret blanding og tror, at det er sådan, ren hvid te smager. Det er det ikke helt.
Undervejs bruger vi teer fra vores udvalg af hvid te som eksempler, så du kan se, hvordan rådene passer på en rigtig kop.
Her får du typerne, forskellen på ren hvid te og aromatiserede blandinger, hvad du skal kigge efter, når du køber, og præcis hvordan du brygger den, så den ikke bliver tynd og kedelig.
Indhold
- Typerne af hvid te
- Koffein: det kan du selv styre
- Ren hvid te eller aromatiseret blanding?
- Sådan brygger du hvid te
- Sådan vælger du den rigtige hvid te
- Ofte stillede spørgsmål
Typerne af hvid te
Hvid te kommer fra den samme teplante som grøn og sort te. Forskellen ligger i, hvor lidt der sker med bladene bagefter.
Sort te får lov at ligge og blive mørk, før den tørres, og grøn te varmes kort, så bladene forbliver grønne. Hvid te bliver næsten ikke behandlet. Bladene og de spæde knopper plukkes tidligt om foråret, får lov at visne let og tørres derefter nænsomt.
Ikke meget mere end det.
Navnet kommer fra knopperne. De er dækket af fine, lyse hår, som giver teen sit blege, næsten sølvskinnende præg.
Fordi der gribes så lidt ind, beholder hvid te meget af det, bladet startede med. Det er også derfor, smagen er så fin og let.
Silver Needle og Pai Mu Tan: de to klassikere
Når folk taler om ren hvid te, mener de som regel en af to.
Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) er den fineste. Den består udelukkende af de spæde knopper, der plukkes i nogle få dage tidligt på foråret, lige før de springer ud.
Det gør den både sjælden og dyr, og smagen er tilsvarende delikat.
Pai Mu Tan (også kaldt Bai Mu Dan eller hvid pæon) er den næstfineste. Her er knopperne fulgt af de første unge blade, hvilket giver en fyldigere kop med mere smag.
For de fleste er Pai Mu Tan et klogere første valg, fordi den giver mere smag for pengene.
Koffein: det kan du selv styre
Nej. Det korte, ærlige svar er, at hvid te indeholder koffein.
Men den er som regel blandt de mildere kilder. En kop ligger typisk på 15 til 45 mg koffein, nogenlunde som grøn te, mens en kop sort te ofte ligger lidt højere og kaffe endnu højere.
Hvis du leder efter en helt koffeinfri kop, er hvid te altså ikke svaret. Til det skal du over i urtete, frugtte eller rooibos.
Men vil du have en kop med lidt koffein og en blødere smag end kaffe, er hvid te et fint valg.
Hvad bestemmer koffeinindholdet i din kop?
Koffeinen i din færdige kop afhænger af mere end selve teen.
Bruger du færre blade, får du mindre koffein. Brygger du ved lavere temperatur og kortere tid, trækker du også mindre koffein ud, som vi går mere i dybden med i vores guide til koffein i te.
En blanding med frugt eller urter vil desuden have en lavere koncentration af teblade per kop, og dermed mindre koffein samlet set.
Med andre ord: du har faktisk en del kontrol selv, alt efter hvordan du brygger.
Ren hvid te eller aromatiseret blanding?
Ren hvid te smager mildt og blødt.
Forvent fine, lette noter, en blød sødme uden bitterhed og en ren, næsten forårsfrisk eftersmag. Den har ikke den skarpe, snerpende smag, du kender fra en kraftig sort te.
Det gør hvid te nem at kunne lide, også hvis du normalt synes, at te smager for bittert.
Men det stiller til gengæld krav til, hvordan du brygger den, for den fine smag er også skrøbelig.
Hvad du får i koppen
Her er den misforståelse, jeg lovede at rydde op i.
Mange kender hvid te fra en aromatiseret frugtblanding, hvor hvid te udgør basen, men kandiseret frugt og naturlig aroma står for det meste af smagen. Det er en lækker kop, men det er ikke den fine, stille smag fra ren hvid te.
Det er to forskellige oplevelser.
Hvis du leder efter den frugtige, søde hvid te-blanding, er Whispers from Above vores bud. Den består af grøn og hvid te med ananas, papaya, jordbær og rosenblade, og den smager af passionsfrugt, ananas og jordbær.
Smagen er blomstret, frugtig og let.
Sådan brygger du hvid te
Hvid te er nem at brygge, men temperaturen på vandet betyder meget. Med kogende vand bliver koppen let flad og papagtig.
Så det starter med kedlen.
1. Doser bladene rigtigt
Brug omkring 2 til 3 gram hvid te per 2 dl vand, altså cirka en rummelig teske per kop.
Hvide blade er ofte store og luftige, så de fylder mere i skeen, end vægten antyder. Derfor skal skeen være lidt fyldig.
For lidt te giver en tynd og intetsigende kop.
2. Ram den rigtige temperatur
Til ren hvid te sigter du normalt efter 75 til 85 grader, men til vores teer med hvid te anbefaler vi 75 til 80 grader. Aldrig kogende.
Har du ikke et termometer, så kog vandet og lad det stå et par minutter med låget af. Det falder hurtigt.
En tommelfingerregel: når dampen aftager fra de voldsomme hvirvler til en rolig stigning, er du der.
3. Lad den trække længe nok
Ren hvid te trækker normalt lidt længere end grøn te, typisk 2 til 5 minutter. Vores teer med hvid te er blandet med grøn te, så dem giver du 2 til 3 minutter.
Den lave temperatur betyder, at smagen kommer langsomt ud. Smag dig frem første gang.
Kan du lide ren hvid te lidt fyldigere, så giv den de fulde 5 minutter. Til en lettere kop holder du dig tættere på de 2.
4. Brug bladene igen
Her har hvid te en fordel. Gode hvide blade kan opgydes flere gange.
Hæld frisk varmt vand på de våde blade og lad dem trække lidt længere for hver omgang. Anden og tredje opgydning giver ofte nye, blødere smagsnoter, som du ikke fik i den første kop. Det er den billigste måde at få mere ud af en god te på.
Sådan vælger du den rigtige hvid te
Når du skal købe hvid te, er det første spørgsmål, om du vil have ren hvid te eller en aromatiseret blanding.
Mange af de hvide teer, du finder i danske tehandler, er aromatiserede blandinger. De har en hvid te-base, men det er kandiseret frugt og aroma, der bærer smagen, ofte med ananas, appelsin og bær. Det er en god kop, men det er ikke ren hvid te, og det er værd at vide, når man køber.
Vores egne blandinger med hvid te har også frugt og aroma, så de hører til i den gruppe. Vil du have en blød og cremet kop, er The Gentle One et bud: grøn te med lidt hvid te, jasmin og jordbær, og en cremet, blomstret smag.
Vil du dykke længere ned i de fine, sammensatte blandinger, er det premiumteer, du skal kigge efter.
Med hvid te handler det mest om at ramme temperaturen, give bladene tid og bruge dem igen. Så får du den fine, lette smag, som ren hvid te er kendt for.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange gange kan jeg bruge hvide teblade?
Gode hvide blade kan opgydes to til tre gange. Hæld frisk varmt vand på de våde blade og lad dem trække lidt længere for hver omgang.
Anden og tredje opgydning giver ofte blødere smagsnoter, som du ikke fik i den første kop. Det er den nemmeste måde at få mere ud af en god te.
Hvor længe kan hvid te holde sig?
Løs hvid te holder typisk omkring to år og længere end grøn te, hvis den opbevares rigtigt. Hold den i en lufttæt beholder, væk fra lys, varme og fugt.
Undgå køleskabet, for fugt og fremmede lugte ødelægger de fine smagsnoter hurtigt.
Hvilken hvid te er bedst til begyndere?
Start med en blød, let blanding frem for en ren Silver Needle, som kan være svær at vurdere første gang. En frugtig blanding med hvid te er nemmere at brygge rigtigt og nemmere at kunne lide.
Som første blanding kan vi anbefale The Gentle One til 72 kr., der smager blødt, cremet og frugtigt.
Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber hvid te?
Kig efter hele blade og synlige, lyse knopper, og læs ingredienslisten, så du ved, om det er ren hvid te eller en blanding med frugt og aroma.
Ren hvid te står kun som hvid te på listen. Står der frugt, aroma eller grøn te, er det en blanding, og så smager den mere af frugt end af teen.
Er Silver Needle eller Pai Mu Tan bedst?
Det afhænger af, hvad du vil have. Silver Needle er den fineste og mest delikate, men også dyr og svær at vurdere første gang.
Pai Mu Tan har de første blade med og giver en fyldigere kop for pengene, så den er som regel det bedste første valg.